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Tarantello di tonno rosso di corsa (...
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Tarantello di tonno rosso di corsa
( all' olio d' oliva )
Particolarmente magra, questa parte di carne circonda la spina dorsale del tonno e si contraddistingue sia per il particolare gusto che per l' inconfondibile colore scuro.
Il tonno più pregiato al mondo, le sue carni sono ricercate ovunque e viene pescato solo nel mar Mediterraneo. Il tonno rosso di mattanza pescato a Carloforte in Sardegna l' unico tonno che ancora si pesca seguendo le regole di un' antica tradizione lunga 500 anni, la pesca di mattanza: che avviene mediante un sistema di reti fisse in mare al quale è sempre connesso un complesso di attività terrestri ubicato nei pressi dell' impianto in mare. Sia l' impianto in mare, sia l' insediamento in terra sono chiamati "Tonnara".
Con questa tecnica si pescano i cosidetti "Tonni di corsa", quelli più pregiati dalle carni rosse e grasse, che vengono isati vivi a bordo e immediatamente dissanguati e messi sotto ghiaccio.
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