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Pasta di semola di grano duro ottenuta amalgamando la semola con l' acqua fino a formare dei grumi e successivamente tostata al forno.

Può essere usata nelle minestre, con sughi a base di pomodoro e, soprattutto, con condimenti a base di specialità di mare.

La fregola sarda è una variante del couscous arabo.

Sicuro esito di una contaminazione dove le popolazioni invase fanno propri gli usi e i costumi dei popoli invasori.

Chiaramente il modo di far proprio e interiorizzare qualche usanza varia da paese a paese ma quasi ovunque i saperi vengono rielaborati e adattatti alle esigenze dei gruppi sociali.

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