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Ventresca

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La ventresca di tonno è ottenuta dalla parte più grassa dell animale quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso e la lavorazione tradizionale intende da un lato asciugarne l eccesso e dall altra conservarne la morbidezza.

Le fibre di Ventresca sono finissime e friabili assai più del classico filetto.

E rosata e sbriciolabile.

Il profumo è delicatissimo curiosamente dolce traspare appena dall olio di conserva.

Pescato con l'antico rito delle mattanze che ogni anno si svolgono tra Maggio e Giugno nell'Isola di Sant'Antioco.

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